- 临沂网
- 2012年03月19日08:51
- 综合
- 2150次
.jpg)
3月16日上午，被曝光的麦当劳北京三里屯餐厅停业整顿。CFP供图
使用“代号”和“暗语”与“上司”单线联系，乔装打扮，不能向家人或朋友透露行踪，还要学会跟踪和“甩”掉对手……今年的3·15晚会上，多家“行业巨头”、多种违法乱象遭到曝光。央视记者以“无间道”式的卧底拍摄方法，深入到生产第一线，打入对方的营销团队，以打工或体验的方式，去搜寻并掌握第一手的事实与证据。20多路记者在十几个省市深度追踪调查，最终精心制作出了9个专题节目在晚会上呈现。
不少观众看了节目后都在猜测，这些珍贵的调查证据是怎么拍摄的？央视记者如何就能捕捉到违法画面？昨天，多位暗访记者接受访谈，透露了节目背后一些不为人知的秘密。
央视曝光
麦当劳号称对食品的制作流程进行严格的操作规范，但北京三里屯麦当劳店，却将已经过期的食品再次重复计时保存，保存时间本为30分钟的盐焗鸡翅竟超时近3倍。员工竟还将掉在地上的食品未经任何处理继续加工。
据了解，麦当劳在自己的“袖珍品质参考手册”中，号称麦当劳各类食品的制作流程有极其严格的操作规范，包括每一种食品的保存期和储存位置，都有详细的规定。对于这样的规定，员工在接受培训和指导时都会听到。但记者调查发现，真实情况并非如此。
在北京三里屯的一家麦当劳店，食品制作流水线上有两个保温箱，上面各有一个表格，写着不同种类煎炸食品的保存时间。肉制品经过油炸和煎烤制成后，工作人员会将其放进这两个保温箱中保存，同时按亮存放位置前面的计时器。当超过规定保存时间时，计时器会自动报警提示。但当保温箱发出警报后，当班员工却并没有将里面的肉品取出扔掉，而是再次按亮了计时器，重新开始计时。3月1日12点35分，员工炸制了一盘盐焗鸡翅，6分钟后被放入了保温箱中。按照操作规范，盐焗鸡翅的保存时间为30分钟。但13点55分，这盘鸡翅还在保温箱中存放着。一直到14点35分，保温箱中的鸡翅仍然在待售，此时已经超过保存期1小时24分钟。
根据麦当劳的规定，麦当劳的各类甜品派自炸制后90分钟内售出。每个甜品派外面都有纸质包装，包装时员工会在包装一端标注上最晚需要售出的时间。但记者发现，这些包装上的时间竟然被更改过。一批原本22点20分就该到期的香芋派，经过员工简单的一笔，保质期就又向后“推迟”了一个小时，变成了23点20分。有时，员工甚至干脆直接将甜品派的包装更换成新的，重新写上时间待售。
2012年3月1日中午，一个员工从冷藏库中取出已经解冻的生板烧鸡肉，包装袋上标注的到期时间是2月29日。已经过期两天的东西，麦当劳员工称“那更得用了”。在麦当劳三里屯店的操作间还发生过这样一幕：一个包装袋里的生牛肉饼不慎撒在了地上，员工捡起后未经过任何处理，又放进了袋子中备用。一个员工称，“油煎一下细菌就都死了，没事儿”。
一个麦当劳员工声称，如果食物到了规定的保质期，“标准是扔！但是不可能扔，没有一家店是扔的，他们都睁一只眼闭一只眼。规定是人定的”。据员工称，因为所有都要计到成本里，（废）多少都得计到成本里面，因为这涉及到“经理的奖金”、“员工的分红”，只有“盈利了才有红，亏损了，还拿什么红？”
麦当劳后厨有“暗语”
麦当劳卧底记者小张：最初之所以选择麦当劳是用了反向思维，我们在想除了脏乱厂、黑工厂、黑作坊，有着严格标准或者是非常良好企业形象的企业，会不会在种种光环背后，存在“灯下黑”的情况？我变成麦当劳员工用了将近3个月时间，还发现了额外的细节，就是当麦当劳后厨某一种食物超出了它所规定的保质期，或者即将要过期的时候，后厨的员工或者经理就会用约定俗成的暗语通知前方服务区员工，然后大量售卖。比如说盐酥鸡翅就要过期了，后厨人员就会向前方人喊“盐酥鸡翅好吃”，这种暗语只有麦当劳员工听得懂，但是对于消费者而言完全不明白。
“潜伏”半年拍到调包画面
家乐福卧底记者老马：去年2月底左右的时候，家乐福被曝出价格欺诈门事件，此后我们就开始细心、留意观察家乐福，去年底我以员工身份进入家乐福。柴鸡和三黄鸡调换的场景非常难抓拍到，第一次是偶然拍到，第二次大概费了一周左右的时间。当时是在下午3点多钟，趁着顾客非常少的时候，员工给柜台补货，从一个袋子里面拿出来，然后分成两边，小的放在柴鸡这边，个儿比较大的、颜色比较白的，放在肉鸡这边，这个画面被我们拍到了。为了避免是一种偶然，我们就需要再一次去证实，第二次大概费了一周左右的时间，才把这个画面拍到。
返包食品的拍摄是因为临近下班时我观察到了一个细节，有员工在把冷冻柜里食品的外包装去掉。当时我们就产生了怀疑：会不会把这个包装拆掉之后，第二天再重新包装、打上标签？但是怎么去证实，我们就策划了很久，通过一个办法，就是在快下班的时候，买了一盒鸡胗，把整盒鸡胗做了记号，然后再送回超市里，第二天早上9点刚开门，再赶到家乐福，把全部鸡胗买回来。
据3·15晚会导演透露，老马卧底家乐福长达近6个月时间，连春节都没能回家过年，在刚进家乐福时，因为长期需要用刀剁生鲜食品，以前又没干过这种体力活，连胳膊都肿了。
食药监局约谈麦当劳
16日，国家食品药品监督局对麦当劳（中国）有限公司负责人进行责任约谈，要求麦当劳（中国）有限公司对3·15晚会媒体曝光的问题高度重视，立即进行整改。
国家食品药品监督管理局要求，麦当劳所有门店要认真开展自查，发现问题立即进行整改。公司要对全体员工认真开展食品安全教育，进一步提高全体员工的食品安全意识、责任意识、自律意识和诚信意识。此外，麦当劳应严格进行整顿，对已停业的麦当劳三里屯餐厅进行认真检查和整改，加强教育培训，对违规操作行为进行严肃处理，并向社会致歉。
麦当劳表示，将严格按照国家食品药品监督局的要求，认真进行整改，切实加强管理，严格执行标准，依法诚信经营，切实维护广大消费者的健康权益。麦当劳（中国）有限公司已对麦当劳三里屯餐厅进行停业整顿，将以此为戒，对所有门店进行严格管理。
麦当劳称是个别事件
作为全球知名餐饮企业，麦当劳本身对餐厅的营运有着非常详细严格的规定，但在被央视3·15曝光的三里屯餐厅，实施过程中却大打折扣。对于连锁店的操作情况如何监督？
昨日，麦当劳中国公司相关负责人在接受记者采访时表示，麦当劳通过监督保障体系来保证营运标准的实施，北京三里屯餐厅事件仅仅是个别事件。
上述负责人说，3·15晚会后，麦当劳立即对该餐厅进行停业整顿。
“整改后，我们将切实保证营运标准在餐厅的严格执行，杜绝此类事件的再次发生，尽快为消费者提供严格符合标准的食品，以实际行动维护消费者的利益。”该负责人表示。
网上舆论迅速分化
麦当劳北京三里屯餐厅被曝违规操作销售过期食品，但网上舆论迅速分化：很多网友甚至“力挺”，认为央视的曝光反而说明该企业对商品质量要求较高。
新浪认证资料显示为“《马后炮》节目主持人”的马志海表示：“我平时极少吃麦当劳。但明天，我要去吃它一套巨无霸。是央视告诉我，过期15分钟在麦当劳就是一件在全中国丢脸的事，而且麦当劳中国居然还认错了！这么脸皮薄的企业，我不撑行吗？ ”
还有很多网友认为，固然麦当劳员工的做法存在违规，但相比之下，央视的调查更应该指向那些存在严重违规的事件，例如非法食品添加、滥用农药、牛奶中的三聚氰胺和黄曲霉毒素等。“希望麦当劳严格执行‘家法’，更希望另外一些没有被曝光的企业至少尊重‘国法’。 ”
据《北京晚报》报道
- 热点推荐
- [物流]
- 中国快递的转型升级与物流园区的生态构建
- [婚嫁]
- 威廉王子与梅根闺蜜担任哈里王子婚礼伴郎伴娘
- [美食]
- 低碳水化合物和低脂饮食减肥效果相当
- [亲子]
- 如何给6个月以后的宝宝逐渐添加辅食？
- [汽车]
- AMG未来仅提供四驱车型 GT四门版将配插混系统
- 更多>>
咨询电话:0539-6012989 举报邮箱：info@linyi.com Copyright ©2026 临沂市拓普网络股份有限公司
经营许可证编号：鲁B1.B2-20150019 备案号：鲁ICP备09006275
