杭椒牛柳
杭椒牛柳是一道很常见的菜式，没去追究其“归属”，只是似乎很多大小餐馆的菜单上都可见到，胜在简单快手、香嫩适口。自己做，只要注意选料、刀法、腌制和火候，人人都能炒出嫩滑的牛肉——选肉：炒牛肉，一般要选择牛里脊肉或三角肉，不认得可以直接问商家；刀法：切片切丝均可，均要横切断牛肉的纹理；如果切丝不必太细，如筷子般粗细即可，我甚至...
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