山药，补而不腻,香而不燥。历代医家盛赞山药为“理虚之要药”。

    山药以古怀庆府所产山药名贵,习称“怀山药”,素有“怀参”之称,为全国之冠。现国内有两个地方的山药已申请了国家地理标志保护产品,一种是“铁棍山药”其产自河南焦作;另一种是“陈集山药”其产自山东省菏泽市陈集镇,包括“鸡皮糙山药”和“西施种子山药”。

    山药有什么功效与作用呢？

    1、健脾益胃助消化

    有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱，食少体倦，泄泻等病症。

    2、滋肾益精

    强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。

    3、降低血糖

    有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。

    4、延年益寿

    有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病。取得益志安神，延年益寿的功效。

    山药的营养价值是什么？

    1.山药所含的热量和碳水化合物只有同一质量红薯的一半左右，不含脂肪，蛋白质含量较红薯高。

    2.山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以山药是可以生吃的芋类食品。

    3.山药含有多种微量元素，其中钾的含量较高，所含维生素的种类和数量较少，几乎不含胡萝卜素。

    4.山药的叶是胡萝卜素的极好来源，也是钙、铁、维生素C的良好来源。

    我们应该如何选购呢？

    在选购的时候，大小一样的山药，较重的较好，同一品种的上要须毛越多的越好，须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多。营养也更好，最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。

    如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害，还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了，掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红、质量差。

    我们最关心的当然是怎么吃了？

    红枣山药汤

    红枣10粒，山药50克，桂圆20克，带芯莲子5克，冰糖适量。

    做法：1、山药去皮切块泡于水中，为防止山药发黑，可在水中滴几滴白醋。

    2、桂圆去壳后以温水泡软；

    3、红枣、莲子清洗干净。

    4、先将莲子和红枣加入1000毫升清水共煮，待莲子酥后下桂圆和山药，文火煮15分钟即可。可以冰糖调味。

    蓝莓山药

    做法：1、山药去皮先切段，再切成小条；

    2、锅中坐水，水开后下入山药，水再次沸腾后焯一分半钟即可；

    3、焯好的山药过凉水后码入盘中；

    4、蓝莓酱稍加些水稀释勺在山药条上即可食用。

    山药的食用小贴士：

    1.去皮

    宜去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。

    2.怎样让山药不脱手

    山药在剥皮之后，表面的粘液使其变的很滑，难以抓牢或稳稳的放在且板上，切成想要的形状，这时候，可以在双手上涂些盐和醋，再拿山药的时候就不会手滑了，也不会影响山药的正常味道。

    3.浸泡

    山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

    4.山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。