椒盐塘鱼片
临沂网 2012年07月02日15:06点击量：1246次
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主料：净塘鲤鱼450克
辅料：鸡蛋清25克、粳米粉10克、绍酒20克、白胡椒粉1克、葱10克、味精1.5克、盐2.5克、淀粉15克、花椒盐(用花椒粉、盐炒成)10克
制作：
1)塘鲤鱼片洗净沥干，放入碗内，加绍酒、白胡椒粉、葱花、味精、精盐拌至起粘性后，加入鸡蛋清拌和，再加干淀粉拌匀；
2)将鸡蛋清打成泡沫状，加入干淀粉、粳米粉搅成发蛋糊；
3)锅置旺火上烧热，舀入熟猪油烧至四成热(约88℃)时，将塘鱼片挂满发蛋糊后放入油锅中，轻轻翻动，待鱼片外层结软衣时，搛入漏勺中；
4)全部炸好后，再放入四成热(约88℃)热的油锅中复炸1分钟，捞出沥油，装盘撤上花椒盐即成。
责任编辑：刘欣
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