太爷鸡
临沂网 2012年08月06日14:30点击量：1366次
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主料：母鸡
辅料：香片茶叶、糖屑、米饭、花生油、精卤水、麻油、菜芫、红椒丝
做法：
1)活鸡宰杀，开膛洗净，放入开水锅中略焯，取出洗净；
2)将洗净的鸡再放入微沸的精卤水锅中，旺火煮约半小时左右至八成熟时取出；
3)铁镬置炉上镬内铺锡纸，将香片茶叶，片糖屑，米饭放入镬内，将鸡架于镬架上盖镬密封，用大火烧至冒黄烟片刻，取出熏成的“太爷鸡”，成条块，装盘时配以菜芫，红椒丝，再淋上麻油，冷热均可上桌食用。
责任编辑：刘欣
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