食材：

　　五花肉1000g　　大葱2根　　大蒜4瓣　　桂皮1片　　八角2粒　　老姜1块　　冰糖2汤匙（30g）　　老抽2汤匙（30ml）　　料酒2汤匙（30ml）　　温水1大碗

　　步骤/方法

　　猪肉切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉；葱切长段，姜切大片。

　　锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出。过程中可不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色，盛出备用。

　　倒掉锅内猪油，只保留一点底油，将冰糖倒入，烧至溶解呈黄色，即可先熄火，记住不能烧焦。将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色。

　　葱段、姜片、大料、桂皮和大蒜入锅，加入料酒、老抽和没过肉面的温水，盖上锅盖开大火煮滚，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可。

　　注意事项

　　最后收汤的时候可依据个人喜好，或者多保留些汤汁（肉汤拌米饭绝佳），或者一直收到汤汁将干，油汪汪酱色充足。在这个程序人要多多留意，避免烧糊了锅，功亏一篑。

　　肉寇、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配，但也不易多放，以免抢了肉味。