鸡蛋的这些常识，你未必知道！

挑鸡蛋：啥样的更新鲜？

   相同大小、感觉比较重的是新鲜鸡蛋；或者放入10%盐水当中看是否会半浮起来，沉在下面的是较新鲜的鸡蛋；用手摇一摇，内部没有晃动感的是较新鲜的鸡蛋。

   煮熟后，新鲜的鸡蛋不容易剥壳，而不新鲜的鸡蛋蛋壳容易分离；轻轻磕几下鸡蛋，蛋壳和鸡蛋紧贴不分开的是新鲜的鸡蛋，马上掉下来一块或者不能紧贴的是不太新鲜的鸡蛋；剥壳后，能剥出三层蛋白的是新鲜的鸡蛋，只有一层的是不够新鲜的鸡蛋；切开鸡蛋看，蛋黄在正中间的是新鲜的鸡蛋，偏离越远越不新鲜。

煮鸡蛋：最长5分钟！

   煮鸡蛋的过程看似简单，其实很有技术含量！

   煮的时间不够长，蛋清不凝固，沙门氏菌没有杀灭完全，抗营养物资也不能完全去除；煮得太久，鸡蛋中的维生素E、脂肪、胆固醇氧化，不但营养损失，胆固醇氧化产物还可能会引起人体血管内皮的损伤，诱发动脉硬化。

   煮的时间与鸡蛋的大小有一定的关系。一般说来，鸡蛋放入冷水中，煮沸后保持3~5分钟，这样的鸡蛋状态最健康，蛋黄微微凝固、既不干硬噎人也不流动。

存鸡蛋：最多放10天！

   很少人对鸡蛋有保质期的顾虑，认为外壳能像铜墙铁壁把所有细菌都拦在外面，事实并非如此。蛋壳有很多肉眼看不到的小孔，细菌有可能穿过蛋壳渗入蛋内。即使是放在冰箱内储存，也并不能抑制细菌的繁殖。

   一般来讲，存放在2～5℃的环境下，鸡蛋的保质期是40天，夏季室内常温下只有10天。但在购买时鸡蛋往往已经在超市储存了一段时间，所以建议购买鸡蛋最好以一周的量为宜。比如，一家三口每天每人吃一个，那一次购买20枚左右就可以了。买回来放冰箱前，如有赃物最好用干布擦干净，隔开存放，而不要用水洗，水洗会破坏蛋壳外的保护膜。

   有些人觉得鸡蛋脏，将其放在塑料盒里密封“隔离”，这样不对。因为存放过程中鸡蛋也需要“呼吸”，向外蒸发水分，用塑料盒保存，盒内不透气，里面的环境潮湿，会使蛋壳外的保护膜溶解失去保护作用，加速鸡蛋变质。