食材明细：

　　鸡蛋 3个  红尖椒 2个  青杭椒 3个

　　蒜瓣 3个

　　油适量  盐适量   酱油少许

　　金钱蛋是湘菜的典型菜之一，是用煮好的鸡蛋切片经过炸制和爆炒而成，做成的鸡蛋黄灿灿，加上辣椒们得搭配，色泽艳丽，显示出一片喜庆的好彩头。鸡蛋经过煎炸和爆炒，表皮有些许的焦脆，里面还是嫩嫩的，结合着辣椒的味道，口味层次丰富，让人非常的开胃，做法比较简单。

　　1.鸡蛋在水中煮7分钟左右，捞出放在凉水里浸泡一会。

　　2.冷凉的鸡蛋剥壳，用粘了水的刀轻轻的切成片。

　　3.表面撒少许生粉，这样可以让蛋黄在炸制的过程中不易脱落。

　　4.锅中放适量油，油热后将鸡蛋轻轻推进去，中火炸制，一面炸好后再轻轻翻面。

　　5.炸至表面焦黄的时候将鸡蛋捞出。

　　6.青红辣椒切小段，蒜切片。

　　7.锅底留少许底油，将辣椒和蒜小火爆香。

　　8.倒入炸好的鸡蛋块，轻轻翻炒。

　　9.撒入适量盐，几滴酱油，翻匀即可出锅。

小贴士：

　　1：切鸡蛋的时候，把刀的两面都粘满水，这样比较好切，不会粘刀，当然如果有切蛋器的话更方便。

　　2：炸鸡蛋并不怎么耗费油，所以鸡蛋炸好后捞出，剩下的油就足够用了，不需要额外添油。