白切（斩）鸡
临沂网 2012年06月01日16:09点击量：1365次
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用料：
三黄鸡一只（我买的是750克左右的）、姜、葱、蒜、香叶、糖、盐、香葱、味精、胡椒粉、李锦记锦珍生抽、料酒。
做法：
1、鸡洗净，放到加有盐、姜片、香叶、料酒的水中，文火煮8--10分钟（根据鸡的大小适量调整时间。其间要将鸡吊起来，把鸡肚里的水沥出来，然后再放入去再浸反复几次。不然的话外面熟了里面还不熟），然后关火焖8分钟（ 放在汤汁中浸泡,能使细胞重新充水, 形体重新饱涨, 肉质就嫩了）
2、捞出鸡放入准备好的一盆冰水中,待鸡凉透在鸡的周身涂上香油（可防止鸡皮风干 , 减少水分的蒸发）斩块放入盘 。
3、取一些煮鸡的原汤放入蒜泥、姜末、味精、香葱、盐、白糖、李锦记锦珍生抽、胡椒粉调好放入碟中蘸食即可。
责任编辑：刘欣
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